四季轮回，周而复始。本期《中国烹饪》依然聚焦时令风物和新鲜食事。当西瓜真空、苦瓜不苦、冬瓜成卷、南瓜变甘露……我们一同来看看“吃瓜”的门道有多深。当老苏州茶酒楼重新开业，“文人菜”你了解多少？当地域风味不断演变，“新某菜”中又藏着哪些流量密码呢……

　　随着人们饮食习惯与口味的变化，近年来，越来越多的瓜类食材被挖掘、使用，融入餐食的演绎中。主厨们看中的不仅仅是它们特有的口味，还有鲜艳别致的色泽与造型，用以丰富菜肴的颜色、口感、层次等，尤其是经过多元组合之后，有着多变且新鲜的风味表达。没有瓜的秋天是不完整的，本期这份“吃瓜”指南撩动舌尖，惊喜连连。

　　老苏州茶酒楼与美食家、文学家陆文夫先生关联很深，曾经风光旖旎，茶香无边。早期，不少文人雅士都曾在此“打卡”，著名作家沈嘉禄先生就多次品鉴。如今，老店重新开张，沈先生故地重温。在他的眼中，老苏州茶酒楼的味道依旧令人着迷，这里品的不光是传统苏州美馔，还有老一辈文人的情怀和“老苏州”的历史文化及风情。

　　俗话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，作为关乎民生的必需品，食用油与老百姓的生活紧密联系。近几十年来，食用油从品种到风味都发生了翻天覆地的变化，比如你知道牡丹也能榨油吗？我们的油瓶里又装着哪些特别的故事呢？看植物学家史军博士来细说油的变迁。

　　说起云南的地道风物，诺邓火腿、建水草芽、永平腊鹅、丽江腊排骨大众耳熟能详，但是曼歇甜笋、蒙自年糕、洱源雕梅、弥渡冬菜、诺邓盐泥肉你知道吗？这些“偏小众”的云南特色也可以说是“坝子”美味，即来自云南高原地区的山间小盆地、河谷沿岸和山麓地带。滇菜大师刘新持续深挖坝子食材，并与现代烹饪碰撞出独特的风味和令人难忘的口感。

　　本文内容选自《中国烹饪》杂志2024年10月刊，欢迎转发到您的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

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