天南海北，家园滋味

liukang20243天前吃瓜热门775

正在热播的《风味人世》，在创造思路上有着十分明显的建议。它一方面以比较的视界，来调查同一食材在不同饮食文明中照料方法的异同；一方面从前史的眼光，调查食物在前史上、在不同地域间的传达。咱们不求这样庞大，仅仅请修改部的同仁各自写写家园滋味，在这改变的大年代，留下一份小小的记载。

清煮田螺、腌螃蟹和醉枣

河北黄骅

我小时分住在渔村，出门几步就是渤海湾。由于离海太近，地形又洼，每年春季涨潮我家都会被吞没，所以每年都会有那么十几天颠沛流离。但那时我并不为这些忧愁，由于总有吃不完的鱼虾蟹贝，烦恼很快就散了。母亲拿手做各种海鲜，我喜爱的是那些最简略的，比方清煮田螺、生腌螃蟹、凉拌海蜇、野菜蘸虾酱。

记住每次煮田螺，母亲都会煮一大盆，咱们围坐一同，用织毛衣的木签当牙签，小心谨慎地将田螺肉从壳里逐渐挑出，然后蘸醋吃。这个挑肉功夫很检测耐性和技巧，稍不留意，田螺肉就会断成两节，更新鲜丰厚的肉质滑入壳里挑不出、望不得，让人很是沮丧。腌螃蟹也是有考究的，不能腌得太久，肉会泄掉，也不能腌得太短，入不了味。等时辰到了捞出，竟比那熟的要好吃百倍。

腌螃蟹

冬枣也是咱们那里有名的特产。但我更喜爱一种用白酒腌制过的枣，名曰“醉枣”。这醉枣的做法相同考究，若时刻和份额没有掌握好，滋味就会发涩变干。一般秋季打枣入瓮，等上半年，来年春天便能够开坛了。腌得适可而止的醉枣，会出现一种通明的质感，吃起来使人上瘾，若馋嘴还真能使人醉倒。我小时很是沉迷这种通明的醉意，没成想长大后酒量也大受裨益。除此，回想里还有一种并不起眼的沙枣，它们枸杞一般巨细，吃起来酸酸甜甜，是长在海滨的野味。只惋惜，后来城市扩建，村里许多的沙子被运走，沙枣树也被砍光，我就再也没有吃过那样可人的小枣，跟着日子的种种改变，我也再没有和家人围坐在一同，吃一碗清煮田螺。（司奇）

烘豆茶

浙江德清

家园浙江德清有一种特产叫烘豆茶，望文生义，资料首要是烘豆，所谓的烘豆是把刚采摘下来的清豆放到灶头锅上，拌上盐烘干，再放到太阳下晒，完全去掉里边的水分，就变成了烘豆，咬在嘴里嘎嘣脆。烘豆能够当零食吃，但在我印象中，更首要的用处是过年时待客泡茶，尽管叫烘豆茶，但其实不放茶叶，放的是风干的橘子皮、油菜籽，也有别地更考究，放桂花的。记住小时分，咱们喝烘豆茶，首要是想吃烘豆，只能等茶水喝完，再把杯子倒扣，这样沉到杯底的烘豆就都坠落下来了。

烘豆茶

关于烘豆茶，比及长大，传闻背面有一个传说，与杭嘉湖平原尤其是德清一带的防风氏传说有关。听说，防风氏是一位治水能人，与大禹同时期。防风氏在当地治水时，大众用橘皮、野芝麻泡茶，为他袪湿驱寒。网上还有一种传说与伍子胥有关，但都不可考。让人伤心的是，每次让家园以外的朋友吃烘豆，没人说好吃，真的是一方水土一方人了。（沈河西）

吃面

北京

尽管打小生长在北京，但饮食却说不上有特别“北京”之处。比方北京饮食中那常被提及、乃至视为代表的如豆浆、焦圈一类，要迟至我上了大学，特地去城里才吃到的。在我生长的中关村一带，哪里有这些东西呢？

中关村本是荒芜之所。今日欧美汇、新中关一带，在我小时分还被称为“海淀镇”，而那街面上的姿态，也真的如个“镇”一般。小街冷巷，支起棚子做买卖的商家，卖花卖鸟不用说了，我还亲见过卖猴的。那猴颇大，被锁在一个和它差不多大的笼子里动弹不得，我想买，我母亲很气愤。大约在她看来养我已如养猴一般，哪里需求再买只猴呢？

及至上了大学，偶然进城，才算开端才智那在文字上读到过的北京。我喜爱城里，城里是一个能够逛逛逛逛的当地，有那么多的小店，和那么多的闲人。总算，我逮住个时机，搬到城里去住了，在西四的一条胡同里，进院门榜首家。

一个小房间，房东给配了个电磁炉，并不真做得了饭，好在周边馆子多，却是不用为吃喝发愁。出胡同西口不远，有家面馆，是我常去的。小炖肉面最多人点，小碗十块，大碗十二。我嫌那作为浇头的五花肉只要酱油味，吃了两次便不再吃。茄子肉丁面却好，小碗七元，大碗八元，点小碗，加一份面码——一小碟汆水的圆白菜丝、煮黄豆和细切的心里美，总共八元，现已吃得很好；若再想丰厚些，便要七元钱的酱牛肉。

茄子肉丁面，小碗七元

一天正午我正在吃，同桌的大哥，五十来岁吧，和他媳妇一同，现已吃完了。他和我搭腔：“小伙子这一顿得三十吧？”我有些惊讶，茄子肉丁面七八块，面码一元钱，噢，他准认为我要了许多酱牛肉了，但我只要了七块钱的。我便向他讲了，他听了，没再说什么。

又一日，是晚饭，我按例要了茄子肉丁面、面码和酱牛肉。我才开端吃，同桌的大哥，发出了——我得说——惊叹：“牛肉还能够要半份儿呐！？”我说：“啊？不是啊，牛肉论斤卖，您要多少都行。”酱牛肉五十八一斤，七块是一两多一点儿。他听了没说什么，他正坐着等他的面，他没有动身去要牛肉。

你能理解吗？在一家卖面的小饭店，一个五十岁的男人，是欠好意思要一两牛肉的，尽管，牛肉论斤卖，要多少都行。

再后来，我搬离了西四，不知那些大哥，是否仍在吃面的时分，想着要买一点点牛肉，而总算没有买。（寇淮禹）

咸酸饭

上海

许多上海人喜爱把菜饭叫作咸酸饭，或许指的是咸肉的滋味，也可能是上海话“破旧”的谐音。小时分家里常说，在从前日子窘迫的年代，菜饭就是改进膳食的方法。我没有在粮票肉票的年代日子过，但跟许多小孩子相同，厌烦每天原封不动的白米饭。偶然一顿香馥馥的菜饭总能让我回味好久。

咸肉、腊肠和莴笋叶子，是上海人烧菜饭最喜爱放的食材。莴笋叶子有点苦，许多时分就用本地青菜替代。菜饭的做法特别简略，切好的咸肉粒和菜叶搀杂煮熟的米饭先后入锅翻炒，接着参加腊肠，盖上盖子用小火焖煮。老上海人会在饭锅里撒上一勺猪油，这样一锅饭就锃亮喷香了。

好吃的菜饭必定是“未见其貌，先闻其香”

好吃的菜饭必定是“未见其貌，先闻其香”。和平常吃饭时的一口菜一口饭不同，菜饭里的饭、菜、肉是掺和在一同的，每一口都能尝到不同的滋味。有时分焖煮的时刻久了，锅底会搭上一层金黄的、焦焦的饭糍，这就是吃货们的福气了。

吃菜饭的时分不会预备其他菜，但会配上一碗汤。小时分，紫菜蛋花汤是最常见的调配。后来日子逐渐殷实，一部分咸肉预备做菜饭，剩余的就放汤里，熬成一锅黄豆猪脚汤。小时分家里做的菜饭都由父亲掌勺，只在某个周末出锅，犒赏素日里煮饭的母亲。父亲喜爱搞些“小动作”，有时分在菜饭里倒几粒花生，有时分放少量开洋，或许切几片冬笋。这些“构思”纷歧定很成功，时常会损坏原先的口感。这样每次等着吃菜饭的时分，我就多了一些忧虑与等待。爸，今日又在搞什么新名堂？（李永博）

啊，那一碗香辣可口的米粉

湖南衡山

回想起家园的好滋味，许多都与“米”有关，比方米粉、米面、米酒、冻米花、米豆腐、糯米粑……从姓名就能看出，这些食物的首要原资料是大米。这一点也不古怪，湖南是产水稻的大省，曩昔，乡村家家户户都有田，都种田，一旦有充裕的粮食，就会改换着把戏做成甘旨可口的副食。这一来丰厚了食物的种类，增加了日子的滋味和情味，二来也能够给大人、小孩解馋，是乡野可贵的零食。

关于食物与滋味的回想，大约是人的一切回想中最巩固、最具生理性的部分。食物与味蕾结成结实的同盟，一旦遇上，便始终不渝。虽走出乡关十余载，但口味早已在儿时养成，不论南下北上，很难再有改变。主食和蔬菜在哪里都能买到，但那些出自手艺作坊的副食，却是有钱也难求。因其可贵，许多好滋味都只能停留在回想里，多年未再食及。常常想起，都不由得唇舌生津、腹中轰鸣，其间最让我“舍弃”不下的，是那一碗香馥馥的米粉。

煮米粉

米粉在南边区域很常见，但各地的做法纷歧。我吃过许多当地的米粉、米线，但“从前沧海难为水”，总觉得没有哪个当地的米粉能跟家园比，这或许是高傲的成见。湖南人一般用米粉做早餐，城乡皆然。曩昔经济不太兴旺的时分，穷人家也能够用米跟作坊主兑换，大约是一斤半的米兑一斤米粉，后来天然都是用钱买，两三块钱一斤，寻常人家都能吃得起。制造米粉的工序很简略，将米磨碎、煮熟，再用机器成型，天然风干，或圆或扁，任君挑选。

米粉的吃法不外乎汤粉和炒粉，我两者兼爱。汤粉必定得配自炼的猪油或骨头汤，辅以香辣的红椒、翠绿的葱花和少量姜末，当然，假如能加上碎肉、鸡蛋、酸豆角做臊子，则更是如虎添翼，求之不得。米粉要粗细妥当，口感松软香滑、略有弹性。汤粉的好吃与否，全然在于汤和配料，好吃的汤粉，我能把汤咕嘟咕嘟全喝完，一点碎渣都不舍得剩。有时分，吃完粉，再放一根油条在汤里浸泡一下，那也是上等的甘旨。

炒粉的考究，则在于火力巨细、翻炒的速度和配料的完全，三者缺一不可。火须旺，速度须快，否则配料不容易拌匀，口感不容易共同，弄欠好就粘成难分难舍的一团，或许把米粉给弄碎了，影响口感。上等的炒粉是金黄、疏松、赋有嚼劲的，香馥馥、热辣辣、软乎乎，吃起来超有幸福感。有时分，吃到一碗好炒粉，能沉醉一整天。惋惜，脱离老家多年，现已好久没再吃到了。（徐学勤）

鸡卷

福建泉州

小时分跟着爸妈从南边搬到了北方住，饮食习惯还连续闽南传统。逢年过节或许神佛菩萨过生日的时分，我妈都会到闽南老乡开的杂货店买点原资料，回家做红糖糯米小丸子、鱼丸还有炸鸡卷。

炸鸡卷

鸡卷又叫鸡颈，用闽南话讲听起来像“龟羹”，不过它和鸡肉没啥联系。猪肉、荸荠、香菇、干葱头剁碎，加上蛋液、地瓜粉和五香粉等调料混匀，裹上专门的鸡卷皮，蒸熟后下油锅炸，切段摆盘上桌，每次出锅没多久就能被家人抢光。鸡卷皮听说是用猪网油做的，炸出来又薄又脆。资料和做法听起来会有点腻，但脆甜爽口的荸荠中和了油腻感，让整道菜柔和了许多。（安安）

酥锅

山东淄博

常常听人回想家园种种，都自觉穷困。我的家园是北方一座面貌含糊的小城，它不在边境，也不靠海，不在旅游区，也没有数一数二的GDP——是一个扔到城市堆里就简直融化了的当地。但在这样一个灰头土脸的当地，仍是有走遍四方也寻不到的美食。儿时回想里“酥锅”是一道跟新年紧紧相联的食物。每到年前，家里都会备几样大菜，其间就有酥锅。

“酥锅”的来源流传着各种版别。最为人津津有味的一个，是说它来源于北宋年间，大诗人苏轼赴山东诸城任知州，携家眷一道，途经今淄博市博山区境内，苏小妹受当地人用砂锅炖菜的启示，参加猪肉等荤菜，发明晰“苏锅”。由于悉数食材都需求烹制到酥烂柔软，后改名为“酥锅”。酥锅的食材选取形形色色，但要确保有荤有素，一般挑选排骨或带皮五花肉、猪蹄、带鱼、莲藕、豆腐、海带、大白菜。烹制的窍门是要将食材有层次地叠放，要把排骨、猪蹄放在最底层，然后铺一层海带，海带之上再铺一层带鱼，带鱼之上再铺一层大白菜……如此荤素有序，参加料酒糖盐。小时分家里老一辈习惯用小火今夜炖煮，但现在用高压锅炖煮三四个小时足矣，等食材酥烂后再冷却一整夜即可出锅。保存妥当的人家，酥锅能够吃一整个冬季。

长到二十多岁出国读书，跟自小一同长大的闺蜜相隔不远，她的男友从国内漂洋过海去看望，最交心的是竟带了满满一大袋酥锅。咱们三人在异国的冬季夜晚把酥锅加热，凑在共用厨房共享。一位意大利同学来串门，便顺势尝了几口酥锅，从此被他惊为天人，逢人就要“传扬”。现在想来，一道夸姣的菜，自带穿越时刻与空间的能量。（逛逛）

把子肉

山东济南

山东菜爱放酱油，黑不溜秋，往往“不上相”。酱油熬制而成的把子肉，也是这样一种憨实的存在，它属下饭良品，但不契合交际媒体年代美食摄影术的气质。

把子肉的来历颇有种豪放，是拜“把子”食用肉：刘备、关羽、张飞三人志同道合，遂结拜，屠户张飞宰猪煮肉，后经隋朝鲁地的厨子改进。肉选五花肉，凭火候煮至“软烂香糯，瘦而不柴，肥而不腻”。调配相同煮香了的辣椒、豆腐、海带，一众小菜伴肉，倒把白饭的米香味都带出来了。

把子肉

十几块钱管饱的把子肉，有滋有味，草根阶级中意，事实上什么阶级都爱。从前，鲁菜是风格极高的宫殿好菜，八大菜系之首，不过在今日，在由川菜、沙县小吃与兰州拉面分配的餐饮业之中，制造繁复的鲁菜存在感很低了。

我对把子肉并没有额定的热心，但整体而言，济南人是无法中止酷爱把子肉的。想起济南的食物，榜首个仍想到把子肉。（董牧孜）

焖子和炸虫子

山东烟台

小时分家里人一向和我说“焖子”就是烟台的美食特产，我还不信。由于它看上去很不起眼，银色的、黏糊糊的一团，就像是有人在锅里炒一份超大号的鼻涕——当然滋味要比鼻涕好太多，香而蠕软。

上小学的时分，路旁边处处都是卖焖子的小推车，做焖子的一般是些看上去很清闲的老太太，正午放学后，两三块钱就能买上一份，咱们都喜爱吃火候大一些的，煎得金黄，进口又带点酥，浇上蒜蓉、鱼汤，暖洋洋的一向滚到胃里。烟台之外，再没发现有当地能吃到焖子，所以后来，也就信任它的确是家园的特产了。

烟台之外，再没发现有当地能吃到焖子

不过，现在即便回到烟台也找不到卖焖子的当地，路旁边是“阿拉伯烤肉”、“大连鱿鱼”、“韩国炸鸡”，好像它们才是本地名吃似的。高级的小吃城里却是能找到制造焖子的“专业厨师”，十五块钱一份，想和他们说要火候煎得大一些的，可是这些厨师却像聋子相同听不懂，几分钟后给你端上来一份银白色的嫩焖子。看上去仍是焖子的形状，吃起来再也没有暖洋洋的感觉了。

另一份很难找到的胶东美食则是炸虫子。这份食谱中录入的质料有知了猴（蝉的幼虫）、大头黄、蚂蚱、蛤虫、蝎子等等。榜首次触摸这些东西的时分年岁也很小，古怪的是，其时的我有满足残暴的天分去拧掉醉虾的头，却没有胆子吃那些在盘子里被炸得酥脆的虫子。吃了一根大头黄之后，就觉得它的千足在我的肠道里乱爬。大头黄看起来恐惧，油炸后就变成了空心的，如同手指粗细的薯条。

知了猴和蝎子也算是比较常见的虫类，至于蛤虫，蚂蚱，现已跟着人类生计规模的扩张而极为稀疏，八九岁的时分回乡间老家，亲属们花了大半天的时刻翻了整座山也没能找到一只野生的蛤虫。饲养的虫类也是价位一路飙升，现在，这些从前的民间小吃都只能在高级酒店里找到，一切人都信任这些东西富含蛋白质能够补身体，哎，那为什么不去超市买蛋白粉呢。（宫子）

清炒马铃薯丝

四川射洪

清炒马铃薯丝能够做成各种味，菜系不同偏好也就不同，而假如按川菜的做法，一般得配上花椒和青椒，所以是麻辣的。当然，下锅有蒜泥，起锅有葱花，吃起来会更幽香。咱们那儿也喊它“清炒洋芋丝”，由于一般把马铃薯叫作“洋芋”，带着一个进口货的印记。

喜爱上这道菜是五年级暑假。2002年，爸妈还在成都一家沙发厂上班，那年他们把我接了去，有一天他们的朋友请聚餐，我跟着去，但当天有点不舒服食欲欠好，就专心吃桌上的一盘马铃薯丝。由于它最清淡。尔后整个暑假，我都在“抄刀”操练打片切丝，说来也有缘，不到半月就比饭馆厨师做得更细更均匀啦。从那以后，我大约对许多事都缺乏自信，数经曲折，可是提起马铃薯丝的刀工如同立马就会有。

而对马铃薯丝的偏好，即就是在再难吃的学校食堂也没有变。现在就常想着喝一碗南瓜粥，清炒一盘马铃薯丝，再来一碗回锅肉，加点花生米。这是最想要的晚餐之一。（罗东）

大锅菜

河北邯郸

小时分每当村子里有婚丧嫁娶，街道上就会搭起灶台，支上一口大锅“熬”大锅菜。

在日子伤心的时分村人会说“熬煎”，但做大锅菜只要“熬”没有“煎”，大块的猪肉、丸子、白菜、海带、粉条、皮渣、油炸过的茄子，依照易熟的程度先后入锅，盖上木盖，熬过至少两个钟头，一切食材沁入满足的汤汁，熬好后，揭开盖子的时分浓重的香气好像顶着木盖涌出。

煮饭的师傅知会管事的人，放过“两响”（二踢脚）后才干开饭，款待前来“窜忙”（帮助）的街坊亲朋。大勺放在锅里，自己着手盛，盛好蹲在墙跟，一手托一碗大锅菜夹上一个馒头，一手拿着筷子，咬一口馒头，扒拉一口大锅菜。

由于大锅菜“熬”的时刻够久，早已熟烂，色彩深重，口味偏咸，很是下饭，几分钟就吃完，接着“窜忙”。能够称得上是一种“快餐”，但不同于现代都市的“快餐”，它是在赶去靠拢“人气”，哪怕是面临凶事，村里的人也很天然地在拱起一团“热烈”气。无从评判好与坏，关于一切正在历经离散，日渐孤单的人来讲，回想是最好的美食。（贵兵）

酣酒江月下，最忆万安鱼

江西万安

连万安人自己都说不清楚，万安鱼头是何时成为这个国家级贫困县的最闻名菜肴的。究竟，在绝大部分人的年少回想中，这道菜并不见于家庭饭桌之上，也不见于朋友集会之时。哪怕是上了年岁的人，关于以鱼为菜的回想，依旧是河鱼干炒辣椒和红烧鱼块。

仅仅近些年来，万安人好像阅历了一场饮食革新：聚餐若无万安鱼头，便等于没有聚过；回乡榜首件事，就是呼朋唤友到鱼头馆一聚；若有空闲时分，驱车到万安水库吃鱼头，就着赣泉啤酒吃到深夜两三点才离席回家。乃至，从吉安市到南昌市，皆有特定每天上午用冷藏车运来的万安鱼头馆。倒闭不久，顿成热议之处；万安周边县市，下班后特地驱车来吃万安鱼头者，也逐年累加；中信集团还特意跑来举行全国垂钓大赛……

连万安人自己都说不清楚，万安鱼头是何时成为这个国家级贫困县的最闻名菜肴的

“夜半酣酒江月下，佳人纤手炙鱼头。”郑板桥此诗用来描绘万安暑月的夜半滨江，再好不过。万安县城，四周环山，青山如黛，江风如洗。赣江源头之一，便从这儿开端，县城为江所破，使之依山傍水。沿古榕树下的滨江路溯江而上，就是由苏联专家参加建造的江西最大水电站，拦腰而截，山峡成平湖，惊慌滩头也无须再说惊慌了。大坝合龙，改变了万安的地貌，也改变了万安人的日子习性，乃至改变了万安人的饮食结构。

父亲年少到县城读书，就是步行早已沉入水库水底的山间小道。从前万安人吃鱼，要么撒网捞鱼，要么鸬鹚捕鱼。当年父亲求学时，雨夜被困得前无进路、后无退路之地，就是当地渔民捕鱼方法的最好见证，名曰鸬鹚坑。现在平湖大坝，让万安的鱼也得了国家项目的福利似的，水草丰茂而使得食料极度充分，水位提高而得到了更大的生计空间，使得万安水库成了天然的渔场。两岸青山，多处库汊，残枝败叶落入水中，遂成枯腐发酵的天然有机食料，让万安鱼的蛋白质比其他当地高出三到五个百分点。二三十年前只能养个一两斤的鱼，现在个个都得七八斤，乃至几十斤上百斤者也层出不穷。

万安水库江岸人家，现在简直家家户户都被引诱成了私家鱼头馆，深夜三点不打烊已属常态。夜半饱腹离席，驱车回家时，仍见水岸灯光如故。见客人落座，无需问询，无需点菜，先上两样：一盘鱼头，一盘全鱼。若是不行，再点其他。乃至，有些饭馆，只做这两道菜，别无他菜，当你诉苦之时，收成的却是老板的嫌弃之语，大有爱吃不吃的不客气之态。

犹记与朋友一同到水库吃鱼的某夜。去之前给老板打了招待订了座位，哪知去了后发现楼上楼下全满，即便订了方位也被奉告得等，由于客人太多。只得在水库边瞎逛一番再回来。可是，等咱们闲逛回来，关键两份鱼头时，又被奉告鱼头只能做一份半了，由于光今日就卖了近七八十份，而且毫不客气地辩驳着咱们的预定责问：能够去别家吃试试看。只得就着这一份半吃，然后另点了一份烧全鱼。不到半小时，就着啤酒就吃完了这两份半，再下楼去点时，老板让咱们说好：究竟要几份，否则一瞬间全卖完了没得吃了别怪。

万安鱼头之所以引发万安及周边县市的“饮食革新”，全然因了万安处于崇山峻岭之间的交通死角，使得万安水质和森林美化未得工业污染。一道万安鱼头或万安全鱼上桌，先闻得鱼香，空气里都散发着美味，起筷之时便知其肉多么之肥嫩，进口即知味美，下咽之时便知与其他当地鱼头的不同安在。当然，第二口时便知其辣，此刻，就是赣泉啤酒降辣救舌之时。

鳙鱼鳙脑袋，弯仔弯尾巴。万安鱼头，就是以现剁的新鲜鳙鱼头为料，以威猛的朝天椒为辣，以其辣来影响出鱼之美味，收锅之前，以赣泉啤酒为佐料，合理火旺之时滴上几滴，既影响了鱼之美味，也让腥味随蒸汽而腾空窜逃。别的，选油极为重要，菜油做鱼易变色，中选由木梓树或山茶树所榨的山茶油，色清味香，做鱼最佳，鱼肉不变色，鱼味不跑调。如此选材，方可让万安鱼头成果“肥嫩美辣”四大特色。

端上桌时，先闻其香，再得其鲜，见其嫩，尝其辣，终得其味。如此烧就的万安鱼头，让怕辣之人也变得骑虎难下而筷箸不断，就着山泉水酿的赣泉啤酒，临江把酒，听风说史。

暗夜下，不远处的江面止境，就是《琅琊榜》中的南梁萧廷的前史烽烟。南陈替代南梁之前，萧氏江山改旗易帜为陈氏朝廷之前，后来称帝改国号为南陈的南梁陈霸先与北魏降军叛将侯景的拉锯战，便在水边的渔梁城烽烟交戈。再听文天祥的“惊慌滩头说惊慌”，又谈反清复明的暗地首领方以智于漂神滩的沉江之痛，或闻太平天国的逆天蛮旅受挫于明代城墙之外……当然，若是有那份闲心，大可江中煮酒水上漂，一锅清水炖肥鱼，幽香不断鼎烹龙，江风渔火不愁眠。

现在万安鱼头在江西遍地开花，可是否挂羊头卖狗肉就不得而知了，就像当年在湖北的瓦罐汤店总吃不到正宗的瓦罐汤相同。不论怎么，不论在南昌仍是在北京，常常吃鱼时，便思万安鱼。万安鱼头，已成了离乡在外的我除了家最惦念的了。（萧轶）

作者：

新京报文明副刊部各同仁

修改：

安安、寇淮禹

校正：

薛京宁

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